美食更是一份心境。即使吃开水淘饭，有了这一份心境，也是美食：宁静、清淡、虔敬。而食美呢，求之于灵霄之炙、红虬之脯、丹山之凤丸、醴水之朱鳖，还会觉得不够。
又：开水淘饭应淘冷饭，否则黏糊，不爽口。如用新茶淘饭，比如碧螺春，再佐以甪直萝卜干——虽然这种吃法对胃有害，我能连吃两碗。