七之事（第7/32页）

【原文】

《广雅》〔1〕云：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼〔2〕之。其饮醒酒，令人不眠。”

【注释】

〔1〕 《广雅》：字书。三国时张揖撰，是对《尔雅》的补作。

〔2〕 芼：可供食用的水草或野菜。

【译文】

依照《广雅》记述，“荆州、巴州地区，采摘茶叶来作成茶饼，那些芽叶较老的，做茶饼时要添加米糊搅拌才行。假如要煮茶饮用，应先将茶饼炙烤成红色，然后捣碎置于陶瓷器皿中，再加入沸水泡制。或者是把葱、姜、橘子放在一起搅拌浸泡。饮用这样来做的茶，可以醒酒，让人精神振奋不思睡眠。”

█〔清〕五彩花鸟陶罐

【延伸阅读】

茶叶不仅可沏茶，参与饮食也是不错的选择。唐代以前，烹茶一般会加入芝麻、食盐、瓜仁、桃仁等佐料，故茶名也都以主要佐料冠称，茶膳也是由此而来。茶叶入膳，用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶香满溢的茶膳。

茶膳包括茶菜、茶点、茶汤。如何才能把“茶”与“膳”完美地结合，成为“茶膳”，就必须经过有心人的烹调，妙手撮合，再加以雕琢，才能成为一道道上等的茶膳。

用茶来料理美食，尊重所选用的茶叶的特性十分关键，葱、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易盖过茶香，所以传统茶餐一般粤菜和淮扬菜中才有，中餐最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁”。龙井茶的清香中和了虾的腥味，也提升了它的鲜美，而这道菜的“灵气”，则有点“只可意会不可言传”的味道。

茶叶入馔不只限于中餐，日本料理中也有它的影子，多数是以抹茶制作各种糕点。现在抹茶也在西式蛋糕中被大量运用，微微的苦配上低调的甜，典型东方审美，有节制的优雅。欧洲人更加彻底，从茶叶进入他们的生活开始就已经将其单独搭配黑胡椒和海盐一起享用了。恬静淡雅、温馨醇和的玄米茶是一种日韩风味的绿茶饮品，它以糙米为原料，经浸泡、蒸熟、滚炒等工艺制成的玄米与日式蒸清茶拼配而成，既保持了茶叶的自然香气，又增添了炒米的芳香，滋味鲜醇、适口，使茶叶中的苦涩大大降低，且茶汤更香浓，不伤肠胃。

【原文】

《晏子春秋》〔1〕：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵〔2〕，茗菜〔3〕而已。”

【注释】

〔1〕 《晏子春秋》：又称《晏子》，旧题齐晏婴撰，实为后人采晏子事辑成。成书约在汉初。此处陆羽引书有误。《晏子春秋》原为：“炙三戈五卵苔菜而矣。”不是“茗菜”。

〔2〕 三弋、五卵：弋，禽类。卵，蛋类。指烧烤的禽鸟和蛋品。

〔3〕 茗菜：后世一般认为晏子所食是苔菜而非茶饮之类。苔菜别称蜀芹或楚葵、紫堇，是古时常见蔬菜。

【译文】

《晏子春秋》里记载：“晏婴作齐景公的国相时，吃的是粗粮饭，还有三五样烧烤的禽鸟、蛋类，除过这些，只是吃些茶和蔬菜罢了。”

█〔南朝〕莲瓣纹青瓷碗

【延伸阅读】

春秋时期，农耕文明已经相当发达，平民百姓已能吃上粗粮，而当时贵族的饮食构成和如今差别不大，呈金字塔状：以谷物为基础，辅以肉类和蔬菜，食物制作非常讲究。晏子身为一国之相，能够吃得如此节俭，确实难能可贵。

当时贵族的饮食是“食不厌精”的，以佐餐的羹为例，以肉制羹名目诸多，先秦古籍中记载的就有羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、雉羹、鳖羹、鱼羹等。为防止肉羹油腻，羹里要配上蔬菜。何种肉配何种菜也有讲究。按《礼仪》中的说法，牛羹要用藿叶（豆叶），羊羹要用苦菜，豕羹则用薇菜。羹汤上席之前以汤勺调五味，此勺便称调羹。除了做羹汤，春秋时期还讲究用烹和炮的方法来做肉。烹，简单来说就是用水煮，当时贵族煮肉要用铜鼎，平民用陶鼎。炮是用火烤，它对烤制者的技术要求很高，把握火候是最难的。火力过猛会把肉烤焦，太弱又会烤不熟。

当时食物制作十分精细，厨子是不好做的。在《史记·晋世家》中就记载了当时厨子的悲惨境遇：“宰夫炮熊蹯不熟，灵公怒，杀宰夫，使妇人持其尸出弃之。”讲的是春秋时期暴君晋灵公，因为厨子没把熊掌“炮”熟，便治以死罪。这从侧面反映了当时贵族饮食的奢侈，另一方面也说明食物制作技术的难度之大。能够遇到像晏子一样，用粗粮和几样简单的菜，再加清茶一杯，就打发一顿饭的贵族，真是厨子们的造化了。